Celiakie, alergie na lepek či glutenová senzitivita jsou pádným zdravotním důvodem k tomu, abyste se lepku ve stravě vyhýbali. Naštěstí to již v dnešní době není tak složité, protože na trhu existuje celá řada jak bezlepkových potravin, tak i mouk a směsí na přípravu domácího bezlepkového pečiva. Jaké jsou možnosti?

Na výběr máte jednodruhové bezlepkové mouky (pohankovou, luštěninové, lněnou, mandlovou), které je potřeba ale ještě nejlépe smíchat dohromady a přidat do nich rozpuštěnou vlákninu, například čajovou lžičku psyllia, aby cukroví drželo pohromadě. Jinou variantou jsou bezlepkové směsi na sladké pečení, které jsou již namíchané a většinou obsahují i nějaké pojidlo, například rýžovou mouku nebo škrob.

• I bezlepkové mouky, například pohanková, se zpracovávají na hrubou, polohrubou a hladkou. Pohanková mouka dodá pečivu oříškovou chuť, ale také látku rutin, která je skvělá pro pružnost cév.
• Rýžová mouka je především hladká, kukuřičnou najdete naopak hlavně jako krupici nebo hrubou mouku.
• Následujete trend low carb? Zkuste místo obilovin mouky ořechové a semínkové - třeba lněnou, konopnou, mandlovou. Z nich upečete skvělé low carb sušenky a krekry.

Tipy pro bezlepkové pečení

• Použijte pojidlo - v tekutině, kterou použijete do těsta, předem rozpusťte guarovou mouku nebo psyllium. Vytvoří gel, díky kterému těsto drží pohromadě. Na jednu dávku použijte jen jednu čajovou lžičku, jinak bude těsto jako rosol i po upečení.
• Víc tekutiny - většinou mají bezlepkové mouky a směsi větší žízeň. Oproti lepkovému receptu tedy přidejte na jednu dávku 30-50 ml tekutiny nebo 30-50 g rozpuštěného tuku navíc. Orientujte se raději podle konzistence těsta, než podle receptu.
• Při použití bezlepkové směsi na pečení většinou není potřeba recept na bezlepkové cukroví oproti lepkovému nějak upravovat, řada směsí se v současné době chová stejně, jako mouka s lepkem.
• Bezlepkové cukroví je ve srovnání s lepkovým křehčí. Abyste se vyhnuli celým vyhozeným pekáčům čerstvě upečených drobečků, nechte tvary na plechu chvíli odpočinout a sundejte je na plochý talíř nebo tác až zchladnou.
• Pro low carb cukroví zkuste třeba kokosovou nebo mandlovou mouku.
• Mouce se můžete vyhnout úplně a vyrobit nepečené cukroví ze sušeného ovoce, mletých ořechy, mandlí a kokosu. Třeba podle našeho receptu níže.

Recept na Fíkový salám

Ingredience:

• 120 g tmavého třtinového cukru
• 120 g sušených fíků
• 100 g vlašských ořechů
• 100 g loupaných mandlí
• 20 g kandované pomerančové kůry
• 1 žloutek
• 1 cukr s vanilkou
• kůra z poloviny citrónu

Postup: Ořechy a mandle rozdrtíme nahrubo. Fíky umeleme, nejlépe v mlýnku na maso. Pomerančovou kůru nakrájíme na kostičky. Třtinový cukr umeleme najemno v mlýnku na kávu.
Všechny suroviny dáme do mísy a důkladně promícháme. Z hmoty vytvarujeme šišku salámu, kterou můžeme obalit v moučkovém cukru. Necháme ztuhnout v chladu a před podáváním nakrájíme na tenká salámová kolečka.

Zdroj obrázků v textu: Shutterstock.com
Zdroj informací: autorský článek (autorka je nutriční specialistka)