Na ten „pravý“ burčák vinaři často bedlivě čekají, protože okamžik, kdy mošt začne „správně“ bouřlivě kvasit, trvá jen krátce (počítáno na minuty, max. hodiny). Nicméně, abychom si burčák mohli vychutnat i my – nevinaři, je na trhu k dispozici v různých fázích kvašení. Podle toho můžeme i burčák rozdělit na:
- Sladký – mladý vinný mošt, v němž převažuje přírodní cukr nad alkoholem, chuť je příjemná, moštová.
- Ve varu – další fáze, v níž již kvasinky pracují naplno. Poměr cukru a alkoholu se vyrovnává, chuť je vyvážená.
- Po zlomení – následující fáze, kdy začínají vystupovat kyseliny a převažovat alkohol nad sladkostí.
- Mydliňák – obsahuje jen malé množství cukru, převažují kvasné látky. Chuť je ostřejší, dokysela.
- Mladé víno - téměř čisté víno s ustálenou chutí, kvasné látky sedimentují. Vystupuje vůně a chuť odrůdy.
Bílý je klasika
Na trhu se objevuje převážně burčák vyrobený z bílých hroznů. Kvalitní burčák má světle žlutou barvu a je zkalen kvasným kalem, neobsahuje však žádné mechanické nečistoty ani velké shluky kvasinek. Na dně a na stěnách nádoby se může usazovat jemná usazenina. Existuje také červený burčák z modrých hroznů, ten se ale na trhu objevuje méně často.
Všeho s mírou
Jedná se o alkoholický nápoj, proto bychom měli pečlivě hlídat, kolik jej vypijeme. Pro muže je doporučená denní dávka kolem půllitru burčáku. Vinařská tradice praví, že každý by měl za rok vypít tolik burčáku, kolik má krve v těle, aby si zajistil pevné zdraví. Kvantitativně vyjádřeno je to asi 5-6 litrů. Vzhledem k obsahu alkoholu je vhodné si pozitivní zdravotní účinky rozložit do pozvolné konzumace o objemu cca 4 dcl denně v průběhu celého burčákového období, rozhodně nezkonzumovat celý objem naráz.
A co nám burčák přinese z hlediska výživy?
Ten průměrně vyzrálý asi 5 % alkoholu, 16 % cukru, aktivní a na bílkoviny bohaté kvasinky. Obsah vitamínů se liší podle jednotlivých odrůd a je ovlivněn technologickým postupem výroby vína. Nejvíce jsou obsaženy vitamíny skupiny B:
- Vitamín B1 (thiamin) – napomáhá srdeční činnosti, účastní se přeměny cukrů v těle, je důležitý pro správnou funkci nervové soustavy
- Vitamín B2 (riboflavin) – udržuje dobrý stav pokožky, podporuje činnost rohovky a sítnice, reguluje růstové procesy
- Vitamín B5 (kyselina pantotenová) – ovlivňuje nervovou koordinaci, účastní se přeměny bílkovin, cukrů a tuků, zvyšuje imunitu
- Vitamín B6 (pyridoxin) – významný při tvorbě hemoglobinu, podporuje regeneraci kůže a funkci nervového systému
- Vitamin B12 (kobalamin) – má vliv na léčení chudokrevnosti, omezuje únavu, napomáhá léčbě depresí
- Biotin (nebo také vitamín B7 či vitamín H) – má příznivý vliv na kvalitu pokožky, vlasů a nehtů
- Vitamín B3 (niacin) – ovlivňuje činnost žaludku a střev, prokrvuje pokožku
Obsahuje také vitamin C a stopové prvky, jako je zinek, železo či měď. Zároveň je bohatý na antioxidant rasveratrol, který velmi prospívá činnosti srdce a cév.
Pozor na explozi!
Burčák je třeba skladovat v chladnu, ale pít jej je vhodné v pokojové teplotě.
- Nádoba s burčákem nesmí být vzduchotěsně uzavřená, protože kvasný proces je neustále aktivní a vznikající oxid uhličitý může způsobit slušnou explozi.
A zapomínat bychom neměli ani nato, že kvašení dále probíhá i v našem trávicím traktu. To má sice pozitivní očistný efekt, ale požití většího množství může způsobit nepříjemné zažívací potíže, jako je průjem a nadýmání. Navíc kombinace alkoholu, cukru a kvasinek nevylučuje ani bolesti hlavy, opilost a následnou kocovinu. Raději se tak držte hesla, že nic se nemá přehánět.
Zdroj obrázků v textu: Vltava/Shutterstock.com
Zdroj informací:
https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2004-321
https://www.burcakoveslavnosti.cz/
https://www.vinomapa.cz/burcak/
redakce Vím, co jím
