Štědrovečerní večeře je okamžikem setkání pro dospělé a utrpením pro děti, které se nemohou dočkat dárků. Radost ze společné a sváteční večeře může zkazit, že ten nejí kapra, ten nemá rád majonézový salát – zkrátka menu je v podstatě pevně dané, ale chutě strávníků se rozcházejí.
Podle starosvětské tradice by měla mít štědrovečerní večeře 7-9 chodů. Na stole nikdy nechyběly sladké pokrmy, ořechy, luštěniny, houby nebo pokrmy z různě upraveného ovoce. Kapr se na štědrovečerní tabuli začal objevovat teprve v 19. století, a to spíše v bohatších rodinách. Vánoční kapr se zpočátku upravoval na černo, spolu se sušenými švestkami a perníkem. Tradice přípravy smaženého kapra je ještě mladší, kapr v této úpravě je znám až od roku 1924.
Většinou se štědrovečerní večeře skládá z tradiční rybí polévky, smaženého kapra a bramborového salátu. V některých rodinách je servírován i houbový kuba, podává se např. kapr na černo, velmi často je servírována opečená či smažená vinná klobása. Rybu mnohdy nahrazuje smažený řízek, zpravidla drůbeží, v některých rodinách chybí polévka.
Podle průzkumu z července 2018 Jak se Češi (ne)starají o své zdraví vyplynulo, že méně tučné ryby konzumuje méně než 1x týdně 58 % dotázaných, 10 % dokonce vůbec. Více tučné ryby zařazuje méně než 1x týdně 53 % respondentů, 8 % nejí ryby vůbec.
Kompromisem může být nahrazení méně populárního kapra například lososem, kterého mají zpravidla rády i děti. Vzhledem k tomu, že se jedná o rybu s vysokým obsahem tuku, je nejvhodnějším způsobem tepelné úpravy opékání. Lososa před tepelnou úpravou nesolte ani jinak nekořeňte, ani neoplachujte. Pokud použijete rozmraženou rybu, osušte ji ubrouskem.
Tradiční rybí polévka bývá oblíbená celou rodinou, pro přípravu opečených houstiček využijte troubu. Ukrátíte si čas u plotny, ušetříte tuk a výsledek je prakticky stejný. Jen si hlídejte čas, okamžik mezi křupavostí houstiček a jejich spálením je velmi krátký! Velmi lahodná je i krémová polévka z kapřího vývaru. Zcela beze stop rybího pachu je krémová polévka připravená z filé.
Houbového kubu můžete podávat buď jako předkrm nebo jako lehčí oběd. Kroupy na přípravu černého kuby se dříve nepoužívaly pouze ječné, ale i špaldové nebo pohankové. Zejména kuba z pohanky je vynikající a vhodný i pro osoby s nesnášenlivostí lepku.
Pokud děti ještě chvilku posečkají, je vhodným zakončením slavnostní večeře něco malého sladkého. Podle tradic našich předků se podával perník, takže i vy se můžete inspirovat. Lehký perník slazený sušeným ovocem a politý pikantní višňovou nebo rybízovou omáčkou může být tou pravou volbou.
Na závěr přeji dobrou chuť a kouzelné Vánoce.
PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D.
