Vůně se nám nevědomě ukládají do paměti, pevně spojené s určitou situací. Prostřednictvím vůně se můžeme vrátit i k hluboko zasunutým vzpomínkám, kdy Vánoce měly nezapomenutelnou vůni. Svařené víno i dnes po mnoha letech vyvolává hřejivé emoce. Provoňte si prostor, zavřete oči a relaxujte.
Každý může mít své osvědčené favority – například perníkové koření má celou řadu variant. Někdo kombinuje skořici, hřebíček a badyán, do směsi ale pro někoho patří třeba i anýz, sušená citronová kůra, kardamom a trocha nového koření.
Provoní prostor a pomůže vám navodit pohodu a sváteční náladu. Stačí jen koření vhodně nakombinovat – tak, aby výsledná vůně vašemu nosu lahodila. Pojďme si tedy ta nejznámější koření přiblížit.
Pokud u některých koření nevíte, jak přesně vypadají, pro hřebíček to určitě neplatí. Hřebíček je vlastně nerozkvetlé poupě hřebíčkovce, stromu rostoucího v tropických oblastech.
Koření se sklízí a suší, když mění barvu ze zelené na červenou. Pokud si vyberete kvalitní koření, měli byste pozorovat, že je poupě (kulička) světlejší, stopka tmavě hnědá.
Namletý jej užijete při pečení perníčků nebo perníku, celý hřebíček patří do svařeného vína a různých likérů nebo poslouží jako krásná dekorace. Používá se ale třeba i při pečení masa nebo jako součást nálevu při nakládání zeleniny nebo hub.
Toto koření pochází z oblasti Blízkého Východu, dnes se mu daří ale třeba i na jižní Moravě. Chutná po lékořicí a sladké je jen maličko. Nejčastěji se přidává do těsta na perníčky, ale skvěle si rozumí i s kompotovaným ovocem (zejména jablka a hrušky). Poslouží vám i při přípravě masa na asijský způsob (Indie, Čína), ale i k nakládané zelenině nebo dušeným houbám. A třeba i známé Ouzo se bez něj neobejde.
Celý badyán má krásný tvar hvězdičky, ozdobí svařené víno, anebo jej můžete využít jen jako dekoraci. Jeho vůně je podobná anýzu, chuť má kořeněnou a nasládlou. Badyán najde využití hlavně společně s ovocem – v kompotech nebo povidlech, v perníkovém těstě. Pochází z Asie – z Číny.
Kůra citrusů obsahuje silice, které při narušení kůry vydávají intenzivní vůni – proto se využívají nejen v kuchyni, ale i v kosmetice. Jen si vzpomeňte, jak zavoní loupaný pomeranč či mandarinka.
Pokud plánujete využít kůru, vyberte plody bez chemického ošetření, anebo plod důkladně omyjte teplou vodou. Slupka (kůra) by také měla být pevná – pozor na přemrzlé plody, které rychleji hnijí.
Čerstvě nastrouhaná kůra se užije zejména při pečení moučníků a cukroví. Sušená drcená nebo nahrubo strouhaná se nám bude hodit do pečeného čaje, pro ovonění svařeného vína i na pečení.
Mgr. et Mgr. Jitka Laštovičková 
