Nastál čas pozdních barevných odrůd květáku, zajímavé košťálové zeleniny. A neliší se jen barvou, ale trochu i chutí. A hlavně různé barvy mají v sobě také o něco více zdraví prospěšných látek.
Pomerančový květák je díky své barvě někdy přezdívám „čedar“. Se sýrem ale nemá nic společného. Naopak chutná lehce nasládle. Podobně nasládlý je i květák fialový, v jehož chuti labužníci nalézají i nádech fazolí. Rozhodně se nebojte experimentovat.
„Barevné odrůdy květáku se vyznačují vyšším obsahem antioxidačně působících látek,“ potvrzuje dietoložka Karolína Hlavatá.
Květák, který patří do čeledi brukvovitých, je ale podle ní přece jen květákem, ať už má jakoukoliv barvu. Všechny jeho odrůdy mají podobné výživové vlastnosti. A neměl by bez ohledu na barvu chybět ve zdravém jídelníčku.
„Květák se vyznačuje vysokým obsahem vitamínu C, vitamínu K, který je nepostradatelný pro dobrou srážlivost krve, a kyseliny listové. Zajímavý je i obsah vitamínů skupiny B, hlavně B6,“ upřesňuje Karolína Hlavatá.
Všechny květáky jsou také zdrojem řady minerálních látek, především draslíku. Ten napomáhá snižovat krevní tlak a je důležitý pro zdraví srdce.
Tuto, dnes již barevně pestrou, zeleninu ocení rovněž lidé, kteří bojují s nadváhou.
„Květák, bez ohledu na barvu, má nízkou energetickou hodnotu (105 kJ/100 g), ale díky vyššímu obsahu vlákniny (2,5 g/100 g) a bílkovin (2 g/100 g) dobře sytí, takže se výborně uplatňuje v redukčních režimech,“ objasňuje dietoložka.
Podobě jako ostatní košťálová zelenina je zdrojem sloučeniny sulforafan, která vykazuje protinádorové účinky. Obsahuje i fytoestrogeny, které zase napomáhají zmírňovat klimakterické potíže.
Když už hovoříme o rozmanitosti květáků, nesmíme zapomenout ani na zelený květák trevi, který je tvarem a kulovitými růžicemi podobný bílému, a na žlutozelený květák romanesco.
Ten se od ostatních liší fascinujícím pyramidálním tvarem a geometrickou dokonalostí jednotlivých „růžiček“ složených do spirály. Romanesco lze upravovat i jíst za syrova jako ostatní květáky.
