Počítejte s tím, že práce s bezlepkovými moukami je zpočátku tak trochu alchymie a vyžaduje větší dávku trpělivosti. Konzistence bezlepkového těsta je jiná, bezlepkové pečivo je hutnější, drobivější. Nicméně brzy zjistíte, že mnohé bezlepkové pokrmy chutnají dokonce lépe, než ty z mouky obsahující lepek. Na následujících řádcích najdete alespoň základní rady, jak se dopracovat ke skvělému bezlepkovému pečivu:

• Z bezlepkových surovin jsou nejlepší lehká, piškotová těsta, lívance, palačinky, sušenky

• Bezlepkové těsto potřebuje řádně propracovat, použijte nejlépe kuchyňský robot

• Pro snížení lepivosti těsta používejte více druhů mouky – např. jako základ univerzální Jizerku, na podsypání ale mouku kukuřičnou

• Bezlepkové těsto hůř drží pohromadě, hodně se trhá a potřebuje čas. Před pečením ho proto nechte klidně dva dny uležet v chladu, aby se suroviny spojily. Bude se vám s ním lépe pracovat.

• Při výrobě vykrajovaných tvarů z těsta vždy vyválejte pouze menší část

• Těsto na závin vyválejte přímo na pečícím papíru

• Pro nahrazení lepku je vhodné přidat vlákninu (bramborovou, jablečnou, psyllium), případně xanthan či guar

• Na zvýšení vlhkosti těsta se doporučuje přidat uvařenou nastrouhanou bramboru nebo několik lžic uvařené bramborové kaše

• Pro lepší kynutí a dosažení soudružnosti těsta je vhodné přidat lžíci octa (ocet může být i jablečný nebo vinný)

• Bezlepkové pečivo je křehčí a více se láme. Po upečení ho proto nechte na plechu zcela vychladnout a teprve potom ho sundávejte.

• Nutriční hodnotu bezlepkového pečiva zvýšíte přídavkem semínek, ořechů, sušených rajčat, apod.

•  Pro docílení chlebové chuti přidejte buď již namíchané chlebové koření, nebo jen celý a drcený kmín, případně fenykl a koriandr

• Aby se bezlepkový chléb nesrazil, po upečení ho na několika místech propíchněte špejlí

• Bezlepkové pečivo je nejvhodnější uchovávat v mrazáku a rozmrazit vždy krátce před plánovanou konzumací. Již jednou rozmražené pečivo rychle ztvrdne.

• S výhodou využijete silikonové formy. Těsto se v nich nepřipaluje a lze ho snadno vyklopit.