Správné skladování potravin plní několik funkcí: 1) Zabraňuje tvorbě nežádoucích mikroorganismů. Většina potravin totiž obsahuje bakterie, které se mohou rychle rozmnožovat a po konzumaci dané potraviny způsobit otravu. 2) Uchovává v rámci možností co nejvíce původní chuť a vzhled suroviny a 3) uchovává v potravině co nejvíce živin, vitamínů a minerálních látek.
Základní zásady
Protože se bakterie v jídle nejlépe vyvíjejí v teplotách mezi 5 °C a 60 °C, je nutné udržovat rizikové potraviny v teplotách buď pod 5 °C, nebo nad 60 °C. Mezi rizikové potraviny patří zejména maso, uzeniny, mořské plody, mléčné výrobky, vejce, vařená rýže, vařené těstoviny a hotové saláty.
- Vše začíná již při samotném nákupu. Uvedené potraviny, které nejsou ve vakuovém obalu, bychom měli vždy kupovat jen v takovém množství, které dokážeme včas zkonzumovat. Je také důležité kupovat mražené a chlazené potraviny až na samém konci nákupu a vzít je pak co nejrychleji domů. Při delších nákupech v letních parnech tak oceníte třeba izolovanou mrazící tašku.
- Měli bychom vždy pečlivě dodržovat datum spotřeby na etiketách. Často se sice jedná o tzv. minimální trvanlivost, ale jistota je jistota. Potravina může vypadat i chutnat zcela standardně, ale uvnitř se už mohou odehrávat nežádoucí biologické procesy.
- Při styku s potravinami vždy dbáme na hygienu a před i po manipulaci si myjeme ruce. Pokud se nám potravina jakkoli nezdá, bez milosti ji vyhodíme. Snaha ušetřit za zkažený žaludek opravdu nestojí.
Lednička - co dát do chladící části a co do mrazáku?
Teplota v lednici by měla vždy být pod 5 °C, v mrazáku pak pod -15 °C. Potraviny byste měli mít přehledně rozdělené a dodržovat jejich uspořádání.
Chladnička
Potraviny v chladničce rozmísťujeme rovnoměrně po celé ploše tak, aby měly dostatek místa a studený vzduch mohl volně proudit. Proto není vhodné ledničku přeplňovat.
Nemyté ovoce a zeleninu skladujeme dole ve speciálních boxech. Do spodních částí patří i potraviny jako konzervy, kompoty a také čerstvé maso, které se chystáme zpracovat. Mělo by však být v uzavřené nádobě.
Potraviny jako sýry, jogurty, pomazánky umisťujeme do výše očí, aby byly hned po ruce. V horních policích uchováváme hlavně uvařené potraviny a moučníky. Do přihrádek ve dveřích lednice dáváme nápoje, alkohol a konzervy, případně kečupy a dresinky.
Mraznička
V mrazáku lze uchovávat jak maso, ryby, zeleninu nebo pečivo, tak i uvařené pokrmy, jako je rýže, těstoviny, omáčky nebo bramborová kaše (samotné brambory raději ne). Základní zásada je, že jednou rozmrazené jídlo už znovu nezamrazujeme. Spolu s jídlem bychom tak zamrazili bakterie, které se stačily při rozmrazení vytvořit. Chlad bakterie nezničí, jen je hybernuje.
Klasický postup při rozmrazování – nechat maso ve dřezu či v talíři na kuchyňské lince – není vhodný. Opět z důvodu množení bakterií. Surovinu bychom měli rozmrazovat pomalu v chladničce a tam také ponechat do samotné přípravy.
Do mrazničky patří jen balené a popsané potraviny, a to jak pro váš přehled, co kde máte a co spotřebovat nejdřív, tak proto, že i zmrzlé potraviny se odpařují, vytvářejí námrazu a osychají. Před zmrazením se vyplatí naporcovat potraviny na menší kusy, abyste si mohli vždy vzít přesně tolik, kolik potřebujete a nemuseli pracně oddělovat zmrzlé kusy. Aromatické potraviny zamrazujte odděleně od ostatních potravin.
