Kuře, kachna, husa, bažant, pštros...ledajaký pták může „přistát“ na vašem talíři. I když jde o opeřence, každý není pro lidský organismus stejně přínosný. Přestože výběr toho, co si upečeme nebo podusíme, zřejmě ovlivňuje v první řadě rozmanitá chuť, je dobré se zamyslet i nad různými výživovými hodnotami ptactva.
Maso opeřenců rozhodně do pestrého a zdravého jídelníčku patří. Je důležitým zdrojem bílkovin, ale i minerálních látek a řady vitaminů, zejména skupiny B. Při výběru je dobré mít na paměti, že čím nižší obsah tuku, tím vyšší obsah bílkovin.
Ve většině domácností se zřejmě nejčastěji na stole objevuje kuře.
„Z drůbeže obsahuje nejvíce vitaminu B3-niacinu, ale jeho problémem je nižší obsah železa a vitaminu B12,“ říká dietoložka Karolína Hlavatá.
I když je velmi oblíbené, měli bychom do dětského jídelníčku zařazovat i maso červené a jiné druhy drůbeže.
Jste vystresovaní a chcete si spravit náladu? Dejte si krůtu. Ne nadarmo se jí říká přírodní antidepresivum.
„Obsahuje totiž aminokyselinu tryptofan, ze které se tvoří hormon dobré nálady serotonin,“ objasňuje Karolína Hlavatá. „Krůtí maso je snadno stravitelné. Nepodporuje usazování cholesterolu v cévách. Je tedy vhodné pro osoby s cévními a srdečními poruchami,“ dodává dietoložka.
Má i jiné přednosti. Je v ní nejméně tuku ze všech mas včetně drůbeže. Je také významným zdrojem vitamínu B6- pyridoxinu. Tmavé krůtí maso obsahuje rovněž zinek.
Kachna má sice podobný obsah mononenasycených mastných kyselin, ale zároveň i vysoký obsah nasycených mastných kyselin, a tím se její pozitivum poněkud snižuje. S kachnou divokou nám ale na talíři „přistane“ i vitamín B12. Železo získá naše tělo z kachny divoké i domácí.
Bez jistého přínosu není ani husa, pokud ji konzumujeme s rozumem. Je významným zdrojem B6-pyridoxinu a obsahuje také železo. Je i méně škodlivou alternativou pro milovníky sádla.
„Husí má v porovnání s vepřovým mnohem výhodnější složení mastných kyselin. Převládají nenasycené mastné kyseliny, především mononenasycené, nad rizikovějšími nasycenými,“ uvádí Karolína Hlavatá. „Husa ani kachna občas rozhodně nevadí. Pokud jsou servírovány s velkou porcí nepřeslazeného kysaného zelí, zbytečně neupraveného na velkém množství tuku, s domácím bramborovým knedlíkem, není co řešit,“ míní dietoložka.
Sehnat pštrosa není snadné. Je třeba se porozhlédnout po farmách, ale stojí to za to. Ptačí „běžec“ má nutričně velmi cenné maso, které se vyznačuje nízkým obsahem tuku, cholesterolu a velmi vysokým obsahem různých vitaminů a minerálních látek. Obsahuje kromě jiného zejména vitamin B12, kyselinu listovou a železo.
„Pštrosí maso je vhodné pro dietní režimy i pro nízkotučnou dietu,“ doporučuje Karolína Hlavatá.
Labužníci si určitě nenechají „ulétnout“ bažanta, oblíbenou pochoutku francouzské kuchyně. Jeho jemné maso je vhodnou součástí pestré stravy. A rozhodně není na škodu, když občas nahradí domácí ptactvo, včetně kuřete, které je mnohem tučnější. Bažant je bohatý jak na vitaminy skupiny B, tak na vitamin K a kyselinu listovou. Obsahuje i minerální látky, například hořčík, vápník, železo.
