Znáte ten pocit zmatení, když stojíte v obchodě a bezradně koukáte na balíčky rýže vyskládané v regálech. Jsou v sáčcích, krabičkách a snad jediné, čemu lze ještě porozumět je – krátkozrnná, dlouhozrnná a kulatozrnná. Co ale znamená jasmínová, basmati, arborio, indiánská, parboiled...? K čemu se která používá, jaký je v nich rozdíl? Nabízíme vám krátký exkurz do rýžového světa, abyste se příště lépe zorientovali. 

Basmati rýže

Pěstuje se na úpatí Himalájí a je nejkvalitnější rýží na světě. Po uvaření se zrna nelepí. Chuť a vůně připomínající oříšek. Je typická pro indická jídla.

Kvalita této rýže spočívá kromě jiného v jejím věku. Basmati je po sklizni alespoň na rok a půl uskladněna v suchu a temnu. Během této doby vysychá. Nízký obsah vody v zrnech je pak zárukou lepší chuti, nižší lepivosti a také kratší doby přípravy. Má nižší glykemický index, než běžné druhy rýže.

Rýže jasmínová

Jasmínová rýže se pěstuje se v Thajsku a využívá se nejvíce v čínské kuchyni. Je podobná rýži basmati, ale je značně lepivá. Název dostala podle své výrazné vůně.

Rýže arborio

Tato rýže se pěstuje především v Itálii. Je ideální pro rizota. Je kulatozrnná, perličkovitá, a protože hodně vstřebává vodu, vytváří po uvaření krémovitou hmotu. Ideální doba varu je 18 minut. Pak je rýže napovrch jemná a uprostřed pevná, takzvaně al dente.

Rýže carnaroli

Pěstuje se rovněž v Itálii. Je krátkozrnná, bílá, baculatá. Podobně jako arborio dobře vstřebává vodu a je tedy vhodná pro přípravu rizot. 

Indiánská rýže

Indiánská rýže bývá nazývána také divoká nebo planá. Ve skutečnosti se jedná o semena severoamerické vodní trávy. Zrna jsou dlouhá a tmavá. Obsahuje vysoké množství vitamínu B a používá se do salátů ve směsi s basmati. 

Jak rýži upravovat? Nerozvařovat a přidávat vlákninu a bílkovinu

Rýži byste vždy měli vařit al dente, tedy takzvaně na skus. „Když ji rozvaříme, výrazně zvýšíme její glykemický index (GI). Její konzumací pak zvyšujeme hladinu glukózy v krvi a produkci inzulínu v těle. Po jídle pak máme brzy hlad,“ objasňuje dietoložka Karolína Hlavatá.

Rýžový nákyp nebo typické italské „kašovité“ rizoto si ale nehodláte odepřít. Nevadí, glykemický index uvařené rýže můžeme snížit dalšími potravinami. „Výsledná hodnota glykemického indexu není neměnná. Když přidáme vlákninu a bílkovinu, nebo i trochu tuku, glykemický index pokrmu snížíme,“ radí dietoložka. V praxi to vypadá tak, že do rizota přidáme například houby, zeleninu, posypeme trochou parmezánu, nebo si k němu ještě dáme zeleninový salát. Do sladkého nákypu zase můžeme přidat tvaroh, meruňky či švestky a hrnek mléka. „Z hlediska glykémie je to lepší, než jen miska rozvařené rýže,“ dodává Karolína Hlavatá.

Natural, parboiled a bílá rýže

Natural rýži poznáte podle výrazné nahnědlé barvy. Oproti bílé rýži je bohatší na vlákninu, ale potřebuje delší dobu vaření. Parboiled rýže je kompromisem mezi naturál a bílou. Je upravená speciální technologií, aby se rychleji uvařila.