Sůl je pro lidský organismus nezbytná. Potřebuje ji pro zajištění velmi důležitých funkcí. Zcela vyřadit ze stravy ji tedy nemůžeme. Stačí ji ale omezit a konzumovat v optimálním množství, abychom podpořili zdraví a zároveň si mohli vychutnat lahodnou chuť pokrmů.

Z čeho se skládá sůl a jaké jsou její benefity?

Sůl, chemicky známá jako chlorid sodný (NaCl), je esenciální minerál nezbytný pro řadu klíčových fyziologických funkcí lidského organismu. Skládá se ze sodíku a chloridu.

• Sodík hraje zásadní roli při udržování rovnováhy tekutin a elektrolytů v těle, což je nezbytné pro správné fungování svalů a nervů.
• Chlorid je klíčový pro produkci žaludečních kyselin, které jsou důležité pro trávení potravy.

Doporučený denní příjem soli

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje dospělým osobám konzumovat maximálně 5 gramů soli denně, což odpovídá přibližně jedné čajové lžičce. Bohužel, většina lidí tento limit výrazně překračuje, často aniž by si to uvědomovali.

• V České republice je průměrný denní příjem soli překračován až trojnásobně.

Specifické skupiny lidí s vyšší potřebou příjmu soli

Pro objektivnost a komplexnost je třeba zmínit i specifické skupiny, u nichž se může denní příjem soli lišit od výše uvedeného doporučení (WHO).

• Sportovci: Během intenzivní fyzické aktivity sportovci ztrácejí sodík a další elektrolyty potem. Při nadměrné ztrátě sodíku může dojít k poruchám elektrolytové rovnováhy, což může vést ke svalovým křečím, únavě nebo dokonce k hyponatremii (příliš nízký obsah sodíku v krvi). Množství přijaté soli se může lišit v závislosti na typu sportu a intenzitě tréninku. Proto také sportovci často konzultují skladbu své stravy s odborníky na výživu.
• Osoby se specifickými zdravotními problémy: Může se jednat o osoby trpící určitými gastrointestinálními stavy, jako je Crohnova nemoc nebo ulcerózní kolitida, při těchto stavech je ve většině případů zaznamenána zvýšená potřeba soli kvůli ztrátě sodíku stolicí.
• Osoby trpící nadměrným pocením: Například při hyperhidróze se může taktéž lišit doporučená denní dávka soli.

Podle odborných publikací je důležité, aby tyto specifické skupiny lidí přizpůsobily příjem soli svému zdravotnímu stavu či zvýšené fyzické aktivitě. Doporučený příjem soli se může lišit v závislosti na individuálních potřebách každé skupiny, a proto je vhodné, aby se tyto osoby poradily s lékařem a případně také s odborníkem na výživu, který jim pomůže stanovit optimální množství sodíku ve stravě.

Ovšem většina lidí se pohybuje mimo tyto specifické skupiny a buď už se potýkají, nebo jsou na cestě ke zdravotním problémům způsobeným nadměrným příjmem soli. Ale nebojte, máme pro vás praktické rady a cenné informace, jak postupně snižovat příjem soli ve stravě a přitom zachovat lahodnou chuť pokrmů.

Negativní dopady nadměrného příjmu soli

Konzumace přílišného množství soli může mít vážné dopady na naše zdraví. Výzkumy ukazují, že nadměrná konzumace soli souvisí s řadou zdravotních komplikací, včetně vysokého krevního tlaku, což zvyšuje riziko srdečních chorob a mrtvice. Nadměrný příjem soli také zatěžuje ledviny a může vést k jejich poškození. Kromě toho může zvýšit riziko osteoporózy a zadržování vody v těle, což vede k otokům a značnému nepohodlí.

Příklad potravin s vyšším obsahem soli

• Uzené nebo konzervované maso
• Masné výrobky
• Konzervované potraviny
• Maso v marinádách nebo omáčkách
• Pekařské výrobky
• Sójové omáčky a další kořenící přísady
• Průmyslově zpracované potraviny včetně slaných pochutin
• Slanější typy sýrů

Věděli jste, že jedno 100 g balení tvarůžků obsahuje přibližně 4,5 g soli? Tvarůžky jsou velmi oblíbené díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku, ale málokdo si uvědomuje, že snězením jednoho menšího balení v kombinaci s pečivem překročí maximální denní příjem soli.

Co z toho vyplývá? Tvarůžky jsou skutečně nutričně velmi cenné a mohou být skvělou součástí našeho jídelníčku. Abychom však předešli nadměrnému příjmu soli, je vhodné jedno balení tvarůžků rozdělit na dvě porce a zkonzumovat je během dvou dnů. To je chytrý způsob, jak využít benefitů této chutné a nutričně vhodné potraviny, aniž bychom překročili optimální denní příjem soli. Stejným způsobem lze přistupovat i k dalším nutričně vhodným ač slaným potravinám.

Praktické rady pro snížení obsahu soli ve stravě

• Čtení etiket: Naučte se číst informace na obalech potravin. Konkrétní množství soli v dané potravině najdete na zadní straně etikety v tabulce výživových hodnot. Jedná se o povinný údaj, takže o tuto informaci vás výrobce nesmí ochudit. Ale pozor, sůl se často skrývá také v potravinách, kde byste ji nečekali, například ve sladkých potravinách či nápojích.
• Domácí strava: Při domácím vaření máte plnou kontrolu nad tím, kolik soli do jídla přidáváte. Stravujete-li se převážně v restauracích nebo jiných obdobných zařízeních, tak můžete množství soli v pokrmech pouze odhadovat.
• Bylinky a koření: V některých pokrmech můžete sůl částečně nahradit bylinkami a kořením, které dodají jídlu taktéž skvělou chuť. Vyzkoušejte bazalku, oregano, rozmarýn, tymián, česnek nebo citronovou šťávu.
• Jídlo na talíři nepřisolovat: Jedná se o velmi častý návyk. Kolikrát jídlo ani neochutnáme a už saháme po soli. Solnička na stole nás zbytečně láká, raději ji schovejte.
• Omezování polotovarů a fast foodu: Tyto pokrmy často obsahují velké množství soli. Je tedy vhodné jejich konzumaci výrazně omezit.
• Eliminace potravin s vyšším obsahem soli: Inspirovat se můžete výše uvedeným výčtem skupin potravin.

Kuchyňskou sůl známe a používáme téměř všichni, ale jaké jsou další druhy soli?

Mořská sůl

Získává se odpařováním mořské vody. Obsahuje stopové prvky jako je hořčík, draslík a jód, které mají pozitivní dopad na zdraví srdce, nervový systém a štítnou žlázu.

Himalájská růžová sůl

Získává se ruční těžbou z podzemních solných ložisek v oblasti Himalájí. Obsahuje více stopových minerálů než běžná kuchyňská sůl, včetně vápníku, železa, hořčíku a draslíku. Pro tento typ soli je typické růžové zbarvení.

Košer sůl

Získává se těžbou z podzemních solných ložisek a je charakterizována svou hrubší strukturou. Je používaná především při přípravě tradičních židovských jídel.

Ovšem obsah stopových prvků ve výše uvedených solí je minimální, jelikož každý typ soli obsahuje převážně chlorid sodný (NaCl), diametrálně se tedy svým složením neliší od běžné kuchyňské soli. Nelze tedy tvrdit, že některá sůl je „zdravější“, nicméně pro zpestření je vhodné občas zvolit i jinou než kuchyňskou sůl.

Závěrem

Zkuste si pár dnů zapisovat svůj denní příjem soli, a pokud překračujete doporučenou denní dávku, začněte toto množství postupně snižovat. Neznamená to, že vaše pokrmy budou bez chuti. Množství soli snižujte postupně, aby si vaše chuťové buňky zvykly. Věřte, že optimalizace příjmu soli je důležitým krokem pro zdraví.

Zdroj obrázků v textu: Shutterstock.com
Zdroj informací:
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
https://szu.cz/aktuality/cesi-soli-az-trikrat-vice-nez-by-meli/