Hlavním přínosem při zařazení náhradních sladidel je jejich schopnost snížit náš denní energetický příjem. Chutnají velmi sladce a cukr tak nahradí dokonale. Jsou vhodné nejen pro diabetiky, sportovce, pro vyznavače redukčních diet, ale i pro lidi s náchylností k zubním kazům. Řadí se mezi objemová sladidla a patří mezi tzv. polyoly, tj. alkoholové cukry.

Sladidlo xylitol – co je zač?

Xylitol se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině. Vzniká též při metabolismu sacharidů v játrech. V minulosti se vyráběl z březového dřeva, proto je také známý jako „březový cukr“, dnes se získává z rostlinné hemicelulózy. Vyrábí se průmyslově. V EU je na potravinách značen kódem E 967.

Doporučený denní příjem se dle jednotlivých odborníků lehce liší. Je vhodné začínat nižším příjmem, tj. 10 až 30 g za den rozdělených do malých dávek. Poté, co si tělo na xylitol zvykne, lze jeho příjem navýšit až na 70 g za den. Račická (2012) považuje za maximální doporučenou denní dávku 40 g xylitolu. Dle Společnosti pro výživu (2018) je za dlouhodobě bezpečnou dávku považováno do 50 g za den.

Výhody používání xylitolu

• Vypadá a chutná jako cukr.
• Má o 40 % méně energie než cukr. Jeho konzumace místo cukru tedy vede ke snížení příjmu energie. Pro porovnání: 1 g xylitolu = 2,4 kcal, tedy 10 kJ, zatímco 1 g cukru (sacharózy) = 4 kcal, což odpovídá 17 kJ.
• Má oproti cukru nízký glykemický index: xylitol 7 x sacharóza 68
• Neovlivňuje hladinu krevního cukru.
• Významně se podílí na zdraví zubů a předchází vzniku zubního kazu. Může snížit kazivost zubů o 30 až 85 %.
• Nemá pachuť.
• Jedná se o prebiotikum.
• Má antioxidační vlastnosti.
• Lze jej využít do jakéhokoli pokrmu - do studeného či teplého.
• Při dodržování receptu se používá stejné množství jako množství řepného nebo třtinového cukru.
• Studie na zvířatech naznačují, že může zvýšit vstřebávání vápníku v trávicím traktu a chránit tak před osteoporózou.

Nevýhody používání xylitolu

• Není vhodným sladidlem při výrobě chleba.
• Patří do skupiny FODMAP potravin - při jejich konzumaci může dojít ke střevnímu diskomfortu nejen u osob s již vzniklými gastrointestinálními potížemi, ale také u běžné populace. Při dodržování low-FODMAP diety musí být ze stravy vyřazen.
• Při vyšší konzumaci může mít projímavé účinky. Obsahuje-li ho potravina více než 10 %, musí být na obalu vždy uvedeno „nadměrná konzumace může vyvolat projímavé účinky“.
• Je toxický pro psy, proto není vhodné mazlíčkům dopřávat své pokrmy s xylitolem.

Kde se dá xylitol využít?

Nejvíce je využíván při výrobě žvýkaček pro svůj hygroskopický a chladivý efekt, také se přidává do zubních past, marmelád, zmrzlin, čokolád, stolních sladidel.

V potravinách působí jako sladidlo, zvlhčovadlo či jako plnidlo v nízkokalorických potravinách.

Sladidlo erythritol – co je zač?

Erythritol se běžně vyskytuje v ovoci, zelenině, ale také v houbách či sýrech. Je syntetizován i v našem těle, respektive je produkován v pentózofosfátovém cyklu. Vyrábí se biotechnologicky fermentací glukózy s kvasinkami Moniliella pollinis z kukuřičného nebo pšeničného škrobu. V EU se označuje v potravinářství kódem E 968. Za maximální doporučenou denní dávku je považováno 125 g/den.

Výhody používání erythritolu

• Vypadá a chutná stejně jako cukr.
• Jeho sladivost je přibližně 70 % v porovnání s cukrem.
• Jeho konzumace místo cukru vede ke snížení příjmu energie - je zcela bez kalorií, obsahuje 0,24 kcal/g.
• Jeho glykemický index je 0.
• Neovlivňuje hladinu krevního cukru.
• Lze jej využít do jakéhokoli pokrmu - do studeného či teplého.
• Působí proti vzniku zubního plaku, a tím snižuje riziko vzniku zubních kazů.
• Nemá projímavé účinky, protože se 95 % molekul vstřebává v tenkém střevě přímo do krevního oběhu a následně jsou vyloučeny močí v nezměněné podobě.
• Z některých studií vyplývá, že může mít antioxidační vlastnosti.

Nevýhody používání erythritolu

• Je hůře rozpustný, může krystalizovat.
• Při pečení může pokrm vysoušet.
• Pokud chcete dodržet recept a sladivost pokrmu, je potřeba dávku erythritolu zvýšit na 1,25 oproti cukru.
• Lze jím sladit samostatně, ale pro silný chladivý efekt je lepší jej kombinovat s jinými náhradními sladidly.
• Patří do skupiny FODMAP potravin. Při dodržování low-FODMAP diety by měl být ze stravy vyřazen. Vzhledem k odlišnému vstřebávání oproti ostatním polyolům je pravděpodobné, že střevní potíže jako ostatní polyoly nezpůsobuje, avšak k nežádoucí projevům v gastrointestinálním traktu u některých jedinců či při vyšších dávkách (tj. nad 50 g/den) dojít může (např. nauzea, kručení v břiše).

Kde lze erythritol využít?

Nejčastěji se využívá v potravinářství na výrobu cukrovinek, žvýkaček, mléčných nápojů, pudinků a mražených dezertů, bývá součástí náplní do pečiva, bonbónů a nízkokalorických potravin.

V potravinách plní funkci zvýrazňovače chuti, zvlhčovadla, náhradního sladidla, stabilizátoru, zahušťovadla, sekvestrantu.

Spekulace o škodlivosti erythritolu

Na jaře roku 2023 se hodně spekulovalo o tom, že erythritol přispívá k vzniku cévní mozkové příhody a infarktu myokardu. Nutriční specialisté (2023) z Institutu moderní výživy však toto tvrzení vyvrací a vysvětlují, že výzkum, který s tímto tvrzením přišel, pouze poukázal na to, že vysoká hladina erythritolu může souviset s výskytem cévních onemocnění. Již však nikterak nedokazuje, že potíže způsobuje konzumace erythritolu z potravy. Ke zvýšeným hodnotám mohlo dojít v rámci syntézy v organizmu jako reakci na stres, kterému je člověk s cévními onemocněními vystaven. Ajmera (2023) v článku pro Healthline stejné zjištění potvrzuje. Taktéž upozorňuje na velmi nízký počet účastníků výzkumu, kterých ve výsledku mělo být jen 8. Oba zdroje poukazují také na další nesrovnalosti ve výzkumu.

Pro občasné použití ANO

Shrneme-li si zjištěné, rozhodně stojí za úvahu cukr občas zaměnit za tyto náhradní sladidla. Nezapomeňme však na fakt, že jídelníček má být pestrý, proto je vhodné využívat různé možnosti slazení. Při výběru alternativního sladila též záleží na osobních preferencích nebo třeba na formě zvoleného pokrmu. Stále ale platí, že bychom se měli sladké chuti odnaučit a s tím nám ani tato sladidla nepomohou.

Zdroj obrázků v textu: Shutterstock.com
Zdroj informací:
https://bezpecnostpotravin.cz/termin/xylitol/
https://www.healthline.com/nutrition/xylitol-101#low-glycemic-index
https://bezpecnostpotravin.cz/dieta-s-nizkym-obsahem-fodmap/
https://www.institutmodernivyzivy.cz/erythritol/
https://www.healthline.com/nutrition/erythritol#TOC_TITLE_HDR_2
https://www.healthline.com/nutrition/erythritol-vs-stevia#basics
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/xylitol-vs-erythritol#So,-which-one-is-healthier?
https://www.medicalnewstoday.com/articles/324155
https://theses.cz/id/dby4fi/zaverecna_prace.pdf
https://is.muni.cz/el/med/jaro2016/MNDB0821c/SLADIDLABc_sladidla_IS.pdf
https://is.muni.cz/el/med/jaro2016/MNDB0821c/Sladidla2012_clanek.pdf
https://www.szpi.gov.cz/clanek/postupy-a-stanoviska-szpi-oznacovani-oznacovani-sladidel-prodavanych-konecnemu-spotrebiteli.aspx
https://www.nehladu.cz/prehled-sladidel-ktera-jsou-vhodna-3-dil-cukerne-alkoholy/
https://www.vyzivaspol.cz/xylitol/
https://is.muni.cz/th/269244/prif_b/Priprava_xylitolu_z_prirodniho_materialu.pdf
https://books.google.cz/books/about/A_Consumer_s_Dictionary_of_Food_Additive.html?id=-KanEB_ytFQC&hl=cs