Proč vůbec maso jíme? Je zdrojem bílkovin, které jsou základní stavební jednotkou lidského organismu. Jsou nepostradatelné pro tvorbu svalů, které ovlivňují držení a pohyb těla. Bílkoviny se podílí i na obranyschopnosti organismu. Zpomalují trávení a skvěle nás zasytí.

Když už nejíte maso, neměly by v jídelníčku z živočišných zdrojů chybět mléko, mléčné výrobky a vejce, především vaječný bílek. V rostlinné říši pak najdeme bílkoviny v sóje, luštěninách, obilninách, jako je pšenice, žito, oves, rýže a podobně.

Nejen pro vegetariány

„Maso je zdrojem kvalitních bílkovin, v průměru jich obsahuje 20 g na 100 g, dále vitamínu B12 a dobře využitelného železa. Na druhou stranu tuk masa obsahuje nasycené mastné kyseliny a cholesterol, což jsou látky, jejichž nadbytečná konzumace vede k obezitě, cukrovce a kardiovaskulárním onemocněním,“ říká dietoložka Karolína Hlavatá. Proto je podle ní žádoucí, občas maso nahradit jinou alternativou. Například produkty na bázi sójové bílkoviny, jako je tempeh, tofu, sójové maso, nebo náhražkami z luštěnin a obilnin. „Na rozdíl od skutečného masa mají méně tuku, obsahují převážně nenasycené mastné kyseliny a cholesterol v nich není vůbec,“ dodává Karolína Hlavatá.

Jak na (ne)masový oběd?

Na trhu je v současné době řada produktů rostlinného původu či z vaječného bílku, z nichž lze připravit oběd stejně dobře jako například z kuřecího, hovězího či vepřového masa. Upravují se stejně jako maso – dušením, opékáním, zapékání, smažením, grilováním. Oproti masu je pokrm hotový během chvilky. Vyzkoušejte...

Sojové maso

Je chutná, zdravá a také levná náhražka masa. Sojové nudličky, kostky, granulát či plátky – připravíte z nich čínu, guláš, sekanou, směs na špagety, plátky na houbách... Sojové maso musíte vždy nejprve chvíli povařit v osolené vroucí vodě. Pak ho slít a důkladně vyždímat. Před další úpravou je dobré ho okořenit nebo marinovat.

Tofu

Je vyrobeno ze sójového mléka. Konzistencí připomíná spíše tvaroh nebo sýr, eventuálně kuřecí maso. Pokud ho nekoupíte již marinované či jinak ochucené, je vhodné bílé tofu, které je vlastně polotovarem, před použitím naložit do marinády, sojové omáčky nebo olivového oleje s kořením či bylinkami.

Tempeh

Jsou to sojové boby prorostlé ušlechtilou plísní. Kromě sójové bílkoviny skrývá i velké množství vitamínů, například všechny vitamíny řady B, včetně vitamínu B12, který vegetariánům chybí, a minerálních látek.

Klaso

Je pšeničná bílkovina s nízkým obsahem tuku, ale bohatá na vlákninu. Má přibližně stejný obsah bílkovin jako klasické maso. Koupit ho lze jako polotovar, ale také jako hotové řízky, klobásy či paštiky.

Robi

Směs luštěnin a obilnin je velmi podobná masu vzhledově i chuťově. Vyrábí se různé druhy jako nudličky, plátky, sekaná. Robi maso lze zpracovávat i za studena do salátů nebo pomazánek. V porovnání s masem obsahuje minimum tuků a je nízkokalorické. Je proto vhodné pro ty, kteří se snaží zhubnout.

Šmakoun (Smacker, Shmaky)

Je z čistých vaječných bílků. Podobá se vařenému drůbežímu masu. Jak bude chutnat, záleží na koření a vaší fantazii. Ve studené kuchyni se přidává do salátů či pomazánek. Přidáním do masových směsí, snížíte kalorickou hodnotu pokrmu.

Jak (ne)maso jíst?

Pro organismus jsou z hlediska zdravého stravování významné jak klasické maso, tak jeho rostlinné varianty. A tak by v pestrém a vyváženém jídelníčku neměla chybět ani jedna. „Nejlepší varianta je dát si dva až tři dny v týdnu náhražku masa, jeden den něco sladkého, a tři dny maso, z toho ideálně jednou až dvakrát rybu,“ doporučuje Karolína Hlavatá.