Reveň, neboli rebarbora, byla nejspíš jako první uznávána starým vyspělým arabským léčitelstvím a během křížových výprav se díky příznivým zdravotním účinkům rozesela i po celém Středomoří, ačkoli její původní domovinou je Čína.

Reveň, neboli rebarbora

„Rebarbora má vysoký podíl vody, obsahuje tak poměrně málo energie (jen 63 kJ na 100 g). Neobsahuje tuky a bílkovin jen minimum, i jednoduché sacharidy (cukry) jsou zastoupeny pouze v malém množství,“ zmiňuje úvodem nutriční terapeutka Jitka Laštovičková.

Kromě toho, že rebarbora podporuje přenos živin do jednotlivých buněk, dokáže naopak vázat tukové látky a napomáhá při hubnutí. V důsledku se projevuje velmi pozitivně i na zdravém stavu pokožky a posiluje růst vlasů.

Je také vynikajícím zdrojem vlákniny (2,9 g na 100 g porce). Pomáhá tělu odstraňovat toxické látky z těla a celkově pročisťuje střeva. Dokonce je dokáže zbavit případné ochablosti a pomáhá při zácpách.

• Obsahuje velké množství kyseliny citrónové a jablečné.
• Kupodivu nemá příliš vysoký obsah vitamínu C, je ale dobrým zdrojem např. vitamínů skupin B - niacinu, kyseliny pantothenové a hořčíku s manganem.

Poslední dva jmenované elementy jsou nedílnou součástí dobrého stavu svalů.

• Rebarbora je bohatým zdrojem vápníku (80 mg ve 100 g), tedy přírodního tišícího prostředku na přetížené nervy i látku potřebnou pro stavbu kostí.

Jedovatá kyselina šťavelová

Kromě mnohých benefitů jste ale mohli o rebarboře slyšet i nebezpečné varování. Důvodem je obsah kyseliny šťavelové, která je opravdu jedovatá a hrozí výraznými zdravotními problémy.

• Největší zastoupení je v listech, a ty se nesmějí konzumovat vůbec.

Menší množství se nachází i ve slupkách, proto je nutné řapíky vždy loupat a dužinu pak konzumovat výhradně po tepelné úpravě. Syrovou reveň si odpusťte.

Ideální je zařadit ji na jídelníček dvakrát do týdne a myslet na to, že kyselinu šťavelovou obsahují i ostatní suroviny, jako například špenát, červená řepa, kapusta. Nutriční terapeutka Jitka Laštovičková doporučuje proto přidat do stravy současně i mléčné výrobky, aby šťavelany reagovaly s vápníkem již během trávení a neutvářely ledvinové kameny.

Hlídat množství reveně by si měly děti, těhotné i jedinci s problémy s močovými cestami a s revmatismem. Na místě je opatrnost i v případě podráždění žaludečních sliznic.

Použití

Konzumujeme jen pevné a zdužnatělé řapíky s co nejméně hrubými vlákny, a to vždy pečlivě oloupané.

Ideální je nakrojit konec a po celé délce stonku sloupnout narůžovělý povrch. V lednici můžeme reveň ve správných podmínkách skladovat až 4 týdny. Během tepelné úpravy se vyvarujte hliníkovému nádobí, protože kov reaguje s kyselinou šťavelovou a ostatními silicemi.

Rebarbora se upravuje výhradně nasladko a vašim chutím se v tomto směru meze nekladou. Je vynikající v koláčích, jako součást bábovek i bublanin. Můžete jí naplnit knedlíky, nebo připravit rozvar s cukrem a přidávat do jogurtu. Skvěle se kombinuje i s ostatními druhy ovoce a lze z ní snadno připravit vynikající džem.