Zatímco na přípravu domácího vývaru potřebujete maso a kosti (ať už hovězí, nebo třeba kuřecí), kořenovou zeleninu (zpravidla mrkev, petržel a celer), sůl, koření či bylinky, vodu a samozřejmě velký hrnec a několik hodin času navrch, na vývar z bujónu nic z toho potřeba není. Stačí pouze hrnec, který už ani nemusí být moc velký, voda a zmíněná kostka.

Právě rychlá příprava a s ní spojená energetická úspora je jedním z hlavních benefitů, které bujóny nabízí. Především pak v zařízeních společného stravování. Přesto část veřejnosti dává stále přednost přípravě od základu a na bujóny hledí tak trochu skrz prsty.

Polotovary obecně provází řada mýtů spojených s nevhodným složením s velkým množstvím soli a přídatných látek, které pro naše tělo nejsou žádoucí. Ovšem podobně jako v jiných odvětvích, i v potravinářství jde doba dopředu a výrobci polotovarů se dnes snaží vyhovět současným trendům. Omezují nejen přídatné látky na minimum, ale redukují i množství použité soli.

Test vývarů

Jak si tedy dnes bujóny v porovnání s domácími vývary stojí? Odborníci z akreditované laboratoře se jim podívali „na zoubek“ a my vám přinášíme výsledky.

VÝSLEDKY TESTU VÝVARŮ -->

Co se hodnotilo?

Odborníci testovali hovězí a kuřecí vývar, oba připravené z bujónů značky Knorr podle návodu výrobce, nejprve se zeleninou čerstvou, poté s mraženou. „Proti nim“ byly pak postaveny vývary připravené od základu z hovězího a kuřecího masa, obě varianty rovněž s čerstvou i mraženou zeleninou.
Hodnotila se mimo jiné celková příjemnost vzhledu a chuti, intenzita slané a masové chuti či příjemnost vůně. Srovnání odborníci podrobili i výživové hodnoty, tj. energii, obsah tuků, SFA (nasycených mastných kyselin), sacharidů, cukrů, bílkovin a soli.

Zajímá vás, jak tento „souboj“ vývarů dopadl? Pak čtěte zde:

SROVNÁVACÍ ANALÝZA HOVĚZÍCH A KUŘECÍCH VÝVARŮ -->

Zdroj obrázků v textu: Shutterstock.com