Bez droždí si těžko představíme kynuté buchty nebo krásně vypečené housky. Droždím se rozumí kvasinky druhu Saccharomyces cerevisiae Hansen. Kvasinky jsou mikroskopické jednobuněčné houby a velikost jedné kvasinky bývá mezi 5-6 tisícinami milimetru, tudíž i malý kousek droždí obsahuje několik miliard těchto buněk. Hlavním úkolem kvasinek je kynutí těsta, což je umožněno jejich schopností přeměňovat cukry na alkohol a oxid uhličitý.
Příprava kynutého těsta vyžaduje jistou trpělivost, ale odměna je sladká (či slaná). Základem je stejná teplota používaných surovin, to znamená, že bychom neměli přidat studené vejce právě vyjmuté z chladničky, ale nechat jej ohřát na pokojovou teplotu. Druhým krokem úspěchu je příprava kvásku. Některé recepty jej nevyžadují a stačí přidat droždí do těsta, jiné však ano.
Klíčové je následné zpracování těsta. Vzhledem k tomu, že dosažení požadované konzistence – tj, hladké, vláčné, nelepivé těsto – vyžaduje čas, je nejlepší využít pomoc kuchyňského robota.
Droždí je opředeno mnoha dietetickými benefity, nicméně pravda je, že v buchtě moc velký přínos nemá. Pokud si však připravíte drožďovou pomazánku nebo si uděláte drožďové knedlíčky do polévky, je to jiná písnička. Významný je především obsah vitaminů B skupiny (thiaminu, riboflavinu, niacinu, pyridoxinu, biotinu i kyseliny listové).
Z minerálních látek to je hlavně sodík, hořčík a selen. Zajímavý je i obsah bílkovin, tudíž pečivo připravené s použitím droždí bude mít vždy o něco vyšší obsah bílkovin než druhy připravené s práškem do pečiva.
Vitaminy B skupiny jsou pro správný chod organismu zcela nepostradatelné, příkladem je jejich úloha v energetickém metabolismu, podíl na správné činnosti nervů či na krvetvorbě.
Jakostní droždí má mít světle šedou až světle hnědou barvu, nesmí být na povrchu pokryto plísní a musí se dobře rozpouštět na jazyku. Droždí špatně snáší výkyvy teplot, nejlépe se mu daří v rozmezí teplot 5-10 °C. Pozor, je také poměrně náchylné k plesnivění, proto pokud jej ihned nespotřebujete celé, zabalte jej pečlivě do obalu. Snadno také okorá a ztrácí na aktivitě, proto jej pak spotřebujte co nejdříve.
Na trhu se můžete setkat s několika variantami – droždím čerstvým, sušeným a lahůdkovým.
Sušené vitální droždí můžete uchovávat při teplotách do 20 °C a jeho výhodou je, že jej můžete mít doma v zásobě, a tedy i snadno po ruce.
Lahůdkové droždí je oblíbené především vegetariány a vegany, nicméně mělo by zakořenit v každé domácnosti. Jedná se o neaktivní droždí, které má všestranné využití v kuchyni. Aktivita kvasinek Saccharomyces Cerevisiae je zastavena sušením do podoby vloček. Používá se k zahušťování polévek nebo omáček, do pomazánek, dodá chuť zapékaným pokrmům, hojně se používá spolu s kešu i na přípravu veganského parmazánu. Vyznačuje se vysokým obsahem vitaminů B skupiny, minerálních látek i bílkovin.
A pokud nemáte chuť na něco k snědku, můžete si z droždí připravit prima pleťovou masku.
PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D.
