Štola má své tradiční místo na vánoční tabuli našich německých sousedů. Podobně jako naše česká vánočka, má i tento moučník svým tvarem připomínat Ježíška zabaleného v plenkách. Přitom se, na rozdíl od vánočky, nemusí složitě zaplétat, což jistě mnozí ocení.

Štola má celou řadu variant. Setkáte se s kynutou, marcipánovou, máslovou, nebo právě tvarohovou, na níž vám dnes přinášíme recept my. Tvaroh jsme nezvolili náhodou. Štole totiž dodá vláčnost a samozřejmě i zvýší podíl bílkovin a dodá tělu dobře vstřebatelný vápník.

Vánoční štola bývá plná oříšků a kandovaného ovoce. Nejinak je tomu v případě oříšku i v naší verzi štoly. Použili jsme vlašské ořechy a mandle.

• Jádra vlašských ořechů jsou výborným zdrojem minerální látek, konkrétně hořčíku, mědi, železa, draslíku, vápníku a zinku. Obsahují i zajímavé množství vitamínů skupiny B, ať už B6 nebo kyseliny listové. Cenné jsou i pro zdravé tuky, zastoupené jsou jak omega 6, tak omega 3 mastné kyseliny. Do receptu jsme přidali i mandle, které jsou mimo jiné zdrojem vitamínu E ceněného pro své antioxidační účinky.
• Kandované ovoce jsme vyměnili za ovoce sušené, a to konkrétně za sušené švestky, které štole dodají nejen příjemnou sladkost, ale obohatí i naše zdraví. Jsou dobrým zdrojem draslíku, který je nezbytný pro udržení normální hladiny krevního tlaku. Obsahují také vlákninu, včetně rozpustné, která zajistí pocit sytosti a také prospívají našim střevům. Pokud dáváte přednost jinému druhu sušeného ovoce, můžete ho pochopitelně použít.

Jako sladidlo jsme tentokrát zvolili xylitol, který má o 40 % méně energie oproti klasickému bílému cukru a neovlivňuje hladinu krevního cukru. Jedná se o prebiotikum, tedy vhodnou potravu pro střevní bakterie. Nicméně u citlivých jedinců může mít ve větším množství projímavé účinky, proto jeho použití případně zvažte.

Tradiční štola se obvykle peče několik týdnů před Vánocemi. Po upečení se pak zabalí do alobalu a nechá uležet až do Štědrého dne. Nicméně podle naší zkušenosti to není vůbec potřeba. Štola v této podobě chutná skvěle i čerstvá.

Ingredience: 40 porcí

Postup 

1. Tvaroh, tuk a vejce si vyndáme dostatečně předem z lednice, aby měly všechny suroviny stejnou pokojovou teplotu.
2. Sušené ovoce si namočíme na 2 hodiny do rumu, ořechy a mandle do vody.
3. Máslo vyšleháme s vejci a xylitolem do pěny. Poté zašleháme tvaroh.
4. Sušené ovoce vyjmeme z rumu a nakrájíme na menší kousky. Spolu s rumem vmícháme do těsta.
5. Ořechy a mandle scedíme, osušíme, pokrájíme nahrubo a také vmícháme do těsta.
6. Odvážíme si mouky a promícháme je s kypřicím práškem, vanilkou, solí a citronovou kůrou. Vsypeme k těstu a vymícháme (ručně nebo hnětacím hákem v robotu) hladké nelepivé těsto.
7. Na pomoučněném vále rozválíme (nebo rukama vytvarujeme) asi 3 cm vysoký obdélník a přehneme ho do dvou třetin do tvaru štoly. Těsto můžeme také rozdělit na dvě stejně velké části a stejným způsobem udělat dvě menší štoly.
8. Štolu přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 50-60 minut. Propečenost vyzkoušíme špejlí. Pokud pečeme dvě menší štoly, doba pečení se zkrátí na 25-30 minut.
9. Ihned po upečení potřeme štolu rozpuštěným máslem a posypeme moučkovým cukrem.

Recept prošel hodnocením, odpovídá kritériím programu a byl certifikován logem Vím, co jím (snack).